ひしおでお腹も気持ちもよろこぶ
ひしおづくりのクラス終了しました
今日のクラスでは、腸内環境のお話から始まり、ひしお
について、そしてその作り方や様々なレシピを荒木亜季
さんに教えていただき、みんなで試飲・試食を楽しみま
した。
今日のクラスでは、腸内環境のお話から始まり、ひしお
について、そしてその作り方や様々なレシピを荒木亜季
さんに教えていただき、みんなで試飲・試食を楽しみま
した。
ひしお、、
平安時代には、味噌の原型「未醤」(みぞう)が作られ
平安時代には、味噌の原型「未醤」(みぞう)が作られ
神様へのお供え物にもなっていたとのこと。また「主醤」
(ひしおのつかさ)なる役職までが、宮中にはあったと
いうことです。
(ひしおのつかさ)なる役職までが、宮中にはあったと
いうことです。
以前甘酒を教わった時に、麹が日本の「国菌」だと聞き
”くにのきん" なるものがあるのか!と驚きましたが、
今回の「主醤」にも感動しました。それだけ大豆が重用
大豆やひしおは、稲の代わりの租税として朝廷に集めら
れてもいたんですって。
”くにのきん" なるものがあるのか!と驚きましたが、
今回の「主醤」にも感動しました。それだけ大豆が重用
されていたということと、食に対する意識の高い国民性
も感じさせられます。
も感じさせられます。
大豆やひしおは、稲の代わりの租税として朝廷に集めら
れてもいたんですって。
これ(↑)は試食で出された一品。
この厚揚げとパプリカのひしお炒め+ひしおトッピング、
厚揚げがクリームチーズのように柔らかくなってました
サラダのドレッシングにしたり、和え物にしたり、炒め
ものにしたりと...いろんなメニューのアイディアが浮び、
この厚揚げとパプリカのひしお炒め+ひしおトッピング、
厚揚げがクリームチーズのように柔らかくなってました
サラダのドレッシングにしたり、和え物にしたり、炒め
ものにしたりと...いろんなメニューのアイディアが浮び、
わくわくします。
家に戻り、早速大きめのタッパーにひしお麹としょうゆ
と水、昆布でマイヒシオ、仕込みました。
と水、昆布でマイヒシオ、仕込みました。
(しょうゆの香ばしさはいいけれど、私の右手にしょうゆ
臭がぷんぷんしてるのは、あまりわくわくしません。。)
臭がぷんぷんしてるのは、あまりわくわくしません。。)
そうこうしている間に、発酵が始まってる様子。。。
楽しみです。
荒木さん、ありがとうございました。そして今日参加さ
れた皆さんも、美味しくて、お腹が喜び、気持ちも喜ぶ、
それぞれのひしおづくりを楽しんでいって下さい!
以下、ひしお麹についてその歴史やレシピ等ご参考まで。
名刀味噌本舗 / ひ志お銚子山十 / ひしおレシピ
れた皆さんも、美味しくて、お腹が喜び、気持ちも喜ぶ、
それぞれのひしおづくりを楽しんでいって下さい!
以下、ひしお麹についてその歴史やレシピ等ご参考まで。
名刀味噌本舗 / ひ志お銚子山十 / ひしおレシピ
- 2015.06.21 Sunday
- 発酵食・腸にいいWS
- 22:51
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- by shizuka